Kombucha grundbryggning

Två varianter
Kombucha kan antingen vara naturell eller smaksatt. Börja med att hitta din favorit bland de naturella och prova sedan att laborera med olika smaksättningar. 

 

Black – kombucha på svart te
3 liter


2,4 liter vatten
3 msk svart te (alt. 6 tepåsar)
3 dl råsocker
6 dl kombucha (startvätska)
1 SCOBY

1. Koka upp vattnet. Lägg i teet, häll i sockret och rör om. Låt svalna till rumstemperatur (cirka 25 grader).

2. Sila bort tebladen eller ta upp tepåsarna. Häll över vätskan i en ren glasbehållare.

3. Tillsätt kombucha (startvätskan) och lägg i SCOBY:n. Spänn sedan fast ett bomullstyg som lock. Låt stå i rumstemperatur i 7–12 dagar (rör inte om).

4. Provsmaka från dag 7 med sugrör tills den smakar såsom du vill ha den. Förvara sedan i kylen, där håller den i flera månader. Ju längre den står, desto surare blir den.

White – kombucha på vitt te
4 liter

3 liter vatten
4 msk vitt te (alt. 8 tepåsar)
3 dl råsocker
1 liter kombucha (startvätska)
1 SCOBY

1. Koka upp vattnet. Lägg i teet, häll i sockret och rör om. Låt svalna till rumstemperatur (cirka 25 grader).

2. Sila bort tebladen eller ta upp tepåsarna. Häll över i en ren glasbehållare.

3. Tillsätt kombucha (startvätskan) och lägg i SCOBY:n. Spänn fast ett bomullstyg som lock. Låt stå orörd i rumstemperatur 7–12 dagar.

4. Provsmaka från dag 7 med sugrör tills den smakar såsom du vill ha den. Förvara sedan i kylen, där håller den i flera månader. Ju längre den står, desto surare blir den.

Smaksatt kombucha
Om du vill kan du smaksätta kombuchan efter grundbryggningen med valfri färskpressad juice (1 del juice + 4 delar kombucha) eller frukt och bär (1 del frukt och bär + 4 delar kombucha). Det är viktigt att juicen inte innehåller några konserveringsmedel eller andra tillsatser. Innan du smaksätter din kombucha är det viktigt att du häller av cirka 10 procent (3–4 dl) av den naturella kombuchan och förvarar denna i en ren glasburk med ett fastspänt tygstycke som lock. Denna kan du använda som startvätska nästa gång du brygger kombucha.

Så här gör du:
Tillsätt önskad smaksättning i rena flaskor och fyll sedan på med kombucha ända upp till kanten. Låt flaskorna stå väl förslutna i rumstemperatur i 2–4 dagar, för att bygga upp en naturlig kolsyra (efterfermentering). Sätt in flaskorna i kylen och njut vid behov. Håller i minst 1 månad.

Mina favoritsmaksättningar:

  • Blåbär

  • Mango

  • Jordgubbar och rabarber

  • Äpple och mynta

  • Päron och ingefära

  • Gurka och mynta